Los aperitivos de mycuriosEATy
Lo prometido es deuda. Hace unas semanas escribí la primera entrega de mis aperitivos sobre el morteruelo, a modo de introducción. Hoy os traigo el segundo episodio, aunque juzgando por su título también podría ser el quinto. La cuestión es que estas historias en algún momento van a retroceder en el tiempo, ya me entendéis los cinéfilos.
Y ahora, al morteruelo. Hechas las primeras presentaciones durante la infancia entre el paladar y el morteruelo, poco a poco esta relación se ha ido consolidando y ampliando. Aunque, al tratarse de un plato muy local y poco extendido por la península, mis preferidos se pueden contar con los dedos de las manos.
Siempre estará el clásico de la abuela, del pueblo, bien de hígado y pimentón, y que como pocos se caracteriza por la definición que se da a un no conquense del morteruelo: es como un paté caliente. En verano, durante las jornadas gastronómicas, la excusa perfecta para comer en la plaza del pueblo, es habitual ver salir de sus casas a las cocineras veteranas con grandes sartenes de hierro, llenitas de morteruelo.
También merece una mención el untuoso y sabroso de la ya desaparecida Carnicería Javier, aunque afortunadamente se sigue elaborando y vendiendo envasado; suele caer una tarrina cuando estoy en la bonita ciudad de Cuenca. Sin olvidarme finalmente de una versión menos teñida de pimentón, pero más especiada y carnosa. La versión de La Taberna no falla, es una auténtica delicia. Servida en una sartenilla y siempre degustada con ayuda de un pedazo de pan, desaparece en un santiamén.
Habrá muchas más versiones y mejores, pero estas son indudablemente las que han dejado su huella y las que han formado el núcleo de mi base de datos «morteruelera».
Veremos por dónde nos sigue llevando este plato en la siguiente entrega.
Estupendo, Mycurioseaty, sigue con este plato a ver dónde nos llevas. ¡Te seguimos! Entre tanto iremos catando las versiones que aconsejas.
Habrá más historias del morteruelo, y esperemos que la base de datos morteruelera se vaya ampliando.
Pues yo te recomiendo que pruebes el morteruelo que hacen en la carnicería Salvador en Hnos. Becerril frente a la iglesia San Fernando. Pero he de decir que hasta ahora el mejor que he probado es el de mi «suegra». Me alegro que des a conocer este plato Micurioseaty, ya que al mismo tiempo das a conocer mi queridaCuenca, muchas veces tan injustamente olvidada.
Muchas gracias, Susana, cuánto me alegro que te guste. Si no venden otro tipo en esa carnicería, nos referimos al mismo. Eso es buena señal. El morteruelo que hace tu suegra estoy deseando probarlo 😉