Morteruelo, una nueva esperanza

Los aperitivos de mycuriosEATy

Muchas historias no se cuentan desde el principio, porque realmente, ¿quién decide dónde comienzan? Ya nos lo demostró el cineasta George Lucas con su conocidísima saga contada a partir de un cuarto episodio. Depende de tantas cosas… De quién cuenta la historia, de cuándo la cuenta, con qué fuentes, con qué voz. Es lo bonito de contar historias.

Si la del morteruelo tuviese que contarla yo, no empezaría por la primera fuente que haya podido encontrar sobre este plato, ni tampoco con la receta más antigua. Para la mía nos tendríamos que ir a finales de los años ochenta. Es entonces cuando la que firma posa con su ropa de domingo, bajo el mandil, ¡ojo!, y le da vueltas con una cuchara de madera al morteruelo que hay en la sartén. El motivo de este posado era simplemente para que sus abuelos en Cuenca pudiesen verla. No había Internet, no había ese contacto directo que tenemos hoy en día, y recibir un sobre con fotos era la manera de poder seguir viendo a nuestros seres queridos en la distancia.

Décadas más tarde la historia continúa, cuando este plato se convierte en la respuesta a un planteamiento de investigación: “Elige una receta o plato conocido con al menos 6 ingredientes”. Aquí sí es cuando empiezan a asomar referencias antiguas del plato, o zonas geográficas en las que se preparaba, o la procedencia de ingredientes, o los valores culturales, y sobre todo, recetas y más recetas.

Pero, como pasa con las sagas, hay que esperar a las siguientes entregas, con nuevas o viejas historias sobre nuestro querido morteruelo.

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